■第39回　鶏もも肉のバスク風トマト煮
※料理の写真は、広報紙表紙に掲載しています

〜今月のパワーフード〜
・パプリカ
緑色のピーマンに比べて、赤色のパプリカはカロテンとビタミンC、黄色のパプリカはビタミンCが豊富です。日本で流通しているパプリカは輸入品が多くを占めますが、浜松でも生産されており、地元野菜を扱う店に並びます。

◆材料(2〜3人分)
鶏もも肉(人数分に切る)：260g
〔A〕
玉ネギ：80g
赤パプリカ：50g
黄パプリカ：50g
ニンニク：1～2片

薄力粉：適量
サラダ油：適量
白ワイン：30ミリリットル
ホールトマト：200g(液体も含む)
〔B〕
水：400ミリリットル
チキンコンソメ：7～10g
塩：5～7g

塩コショウ：少々
オリーブオイル(仕上げ用/お好みで)：10ミリリットル

◆作り方【調理時間：40分程度】
(1)鶏もも肉を軽く叩く。玉ネギは縦半分に切り、さらに横半分に切り、1mm幅に切る。パプリカは縦2mm幅に切る。ニンニクは軽くつぶす。
(2)鶏もも肉の両面に薄力粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、弱中火で皮目は濃いきつね色、肉は薄い焼き目がつくくらいまで焼く。焼けたら取り出し、塩コショウをかける。
(3)フライパンについたカスをクッキングペーパーで少し拭き取り、そのフライパンにAとサラダ油を入れて弱中火で3分ほど焼く。
(4)しんなりしてきたら白ワインを入れ、アルコール分が飛ぶまで加熱する。手で軽くつぶしたホールトマトとBを入れて強火で沸かし、沸いたら弱中火にする。
(5)(2)を1口大に切り、(4)に入れておよそ15分煮込む。少しとろみがついてきたら塩コショウで味を調え、仕上げにオリーブオイルを入れて軽く混ぜる。

◇POINT
今回は、早く火を入れるために鶏もも肉を切ってから煮ていますが、一枚肉のままでも大丈夫です。その場合は10分くらい煮込み時間を延ばしてください。
(6)お好みの付け合わせ野菜の上に(5)を盛りつけたら完成!

◆レシピ提供者からひと言
鶏もも肉のレシピですが、手羽先や手羽元でもおいしく召し上がれます。また、今回の掲載写真では、夏に旬を迎える浜松産ズッキーニとナスのソテーを添えました。ジャガイモなどを使っても良いと思います。

▽レシピ提供者
THE BRASSERIE　料理長　田中　宏さん
県立浜松商業高等学校卒業後、東京の老舗レストランへ。フレンチ、イタリアン、和食を経験し、10年前に帰郷。現在に至る。

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