■第36回
浜名湖産ハマグリと春野菜のナージュ

▽材料(2人分)
ニンニク：1片
エキストラバージンオリーブオイル：適量
生ノリ【浜松パワーフード】：少々
バゲット：適量

A
ハマグリ【浜松パワーフード】：6個
白ワイン(または料理酒)：30g
水：40cc

バター：20g
レモン汁：少々
春野菜(菜の花やブロッコリーなど)【浜松パワーフード】：適量
ディル(またはパセリ)：少々

作り方【調理時間：20分程度】
(1)ニンニクの皮をむき、つぶす
(2)バゲットを切って表面にニンニクを擦り付け、エキストラバージンオリーブオイルを塗り、生ノリを乗せてトーストしておく
(3)残りのニンニクとオリーブオイルを鍋に入れ、弱火にかけて香りを出す
(4)Aを加え、強火にして火を通す
(5)ハマグリを取り出し、煮汁をおよそ20ccに煮詰めて火を止める。冷えたバターを混ぜながら余熱で溶かし、レモン汁を入れて味を調える
・【POINT!】バターは、よく冷えたものを1cm角に切ってください
(6)塩ゆでした春野菜とハマグリをお皿に盛り、(5)で作ったバターソースを回しかけてディルを散らす
(7)(2)を添えて完成!

●浜松パワーフード
浜名湖産ハマグリ
※ナージュとは：フランス語で「泳ぐ」という意味があります。貝などをゆでて、そのゆで汁を使ったブイヨンをソースとして使う料理です。

●レシピ提供者からひと言
ハマグリの代わりにアサリでもおいしく食べられます。作り方(5)で使用するバターはエキストラバージンオリーブオイルでも代用できます!
レシピ提供者：bistro Le Fond代表　水野厚雄さん
ホテルや、フランスの星付きレストランで経験を積んだ後、2017年bistro Le Fondを開業。

◎こちらのレシピはクックパッドでも見られます!
https://cookpad.com/kitchen/48176364