■第8回　鶏⼿⽻元と三⽅原⼤根のしゃぶしゃぶ鍋
▽材料(2人分)
鶏手羽元…4本
三方原大根…1/2本
ニンジン…小1本
水菜…2束
生シイタケ…4枚
マイタケ…1袋
厚揚げ…1枚
結びシラタキ…4個
白ネギ…1本

【出汁】
水…500cc
カツオと昆布の出汁…500cc
ガラスープ顆粒(かりゅう)…10g
塩…5g
濃口しょうゆ・酒…20cc
みりん・ゴマ…少々

▽作り方【調理時間：30分程度】
(1)鶏手羽元に塩をして10分おき、鍋にお湯を沸かし手羽元をさっと湯通しする。
(2)鍋に出汁の材料を入れ、一煮立ちさせる。
(3)大根・ニンジンは皮を剥ぎ、ピーラーで薄くそぐ。
(4)水菜・厚揚げ・マイタケ・生シイタケは適宜に切り、それぞれ盛り付ける。
(5)出汁を土鍋で沸かし、煮立ったら手羽元・結びシラタキ・マイタケ・生シイタケ・厚揚げの順で土鍋に入れる。
(6)手羽元に火が通った頃合いをみて、大根・ニンジンを少しずつ入れる。

●POINT!
お好みで、おろしニンニクや一味唐辛子を入れてもおいしくいただけます!

▼三方原大根
三方原大根は三方原台地の馬鈴薯(ばれいしょ) の裏作として作られ、肉質が緻密で水分が豊富なうえ、甘みが強く、辛味が少ないのが特徴です。調理向きの大根の四番バッターと言っても過言ではありません。

▽お店の人からひと言
大根は少しずつ入れ、歯応えや甘みをお楽しみください!

●レシピ提供者：旬の料理あまの店主　天野宗彦(むねひこ)さん
高校卒業後、(株)紅雀に入社。5年間の修行の後、大阪市難波の料理店(株)大和酒房「牧水」で2年間修行を積む。浜松に戻り(株)紅雀で8年間修行した後、昭和62年に南区で「旬の料理あまの」を開店。平成19年に中区肴町へ移転し、現在に至る。